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葡萄酒配餐应遵循业内原则吗

2018-01-30 09:47:35进入论坛来源:平顶山晚报

????市民王女士问:听说葡萄酒配餐有一定的原则,是否必须以业内原则为准?

????平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答:多年来,“红酒配红肉、白酒配白肉”一直是葡萄酒业内认可的配餐原则,红肉包括牛肉、羊肉、猪肉等,白肉包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等。虽然业内人士都遵循这一原则,但这一原则也不是绝对的,近年来一些葡萄酒爱好者总结出更多搭配方法。

????由于红葡萄酒单宁含量高,红肉的烹饪方法大多是煎、炸、烤等,“红酒配红肉”,能帮助人们消化红肉中的蛋白质。白葡萄酒口感相对简单一些,白肉的加工制作也偏向清淡,多采用蒸、炖、炒等,“白酒配白肉”,这样的搭配组合也很完美。

????“红酒配红肉、白酒配白肉”这一搭配原则是葡萄酒圈内公认的,但是随着近年来关注红酒配餐的人越来越多,人们也尝试总结一些新的配餐方式,虽然超出了这一搭配原则,但也获得了一些收获,比如烹制口味较重的白肉及海鲜来搭配干红食用,也能获得赞誉。由此可见,任何事物都不是绝对的,葡萄酒搭配美食也一样。?????????????????? (耿剑)

????读者如有与葡萄酒相关的问题需要解答,请发送邮件至36942162@qq.com或拨打电话15937506769咨询。

责任编辑:王晓鹤

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